Agnolotti del Plin

Forse il formato di pasta più famoso del Piemonte insieme ai tajarin. Gli agnolotti del plin devono il loro nome al "plin", cioè il pizzicotto con cui si chiude a mano la sfoglia attorno al ripieno.
Sono piccoli, di forma rettangolare, e tradizionalmente farciti con un ripieno di carni arrosto miste (vitello, maiale, coniglio) unite a verdure e parmigiano.
La particolarità sta proprio nel metodo di preparazione: i ripieni derivano da carni già cucinate, spesso avanzi della domenica, così da non sprecare nulla. È un piatto che unisce cucina povera e grande raffinatezza.
I condimenti tradizionali sono burro e salvia, sugo d'arrosto oppure il celebre "al tovagliolo", senza condimento, per apprezzarne tutta la purezza.