Bra

📍 Origine

Il Bra DOP prende il nome dalla città di Bra, in provincia di Cuneo, che nel passato era il centro principale di commercio e stagionatura dei formaggi prodotti nelle vallate cuneesi. La denominazione di origine protetta (DOP) tutela oggi due tipologie: Bra Tenero e Bra Duro, entrambe con radici storiche che risalgono al Medioevo, quando i pastori portavano il formaggio dalle valli alpine verso la pianura per la vendita.

🐄 Latte e produzione

Il Bra è prodotto principalmente con latte vaccino, eventualmente addizionato con piccole quantità di latte ovino e caprino (massimo il 10%), proveniente esclusivamente dalla zona delimitata della provincia di Cuneo.

La coagulazione avviene con caglio bovino.
La cagliata viene rotta in grani fini, estratta e messa in fascere.
Segue la pressatura e la salatura a secco o in salamoia.
La stagionatura si effettua in ambienti freschi e umidi, tradizionalmente nelle grotte naturali delle valli cuneesi.

👀 Aspetto

Forma: cilindrica a scalzo diritto, con diametro di circa 30-40 cm e peso che varia da 6 a 9 kg.
Crosta: sottile, liscia e di colore paglierino nel Bra tenero; più spessa, dura e brunita nel Bra duro.
Pasta:
- Nel Bra tenero è elastica, morbida, di colore bianco avorio con occhiatura minuta e regolare.
- Nel Bra duro è compatta, di colore giallo paglierino più intenso, con occhiatura rada e fine.

👃 Sapore e gusto

Bra Tenero: delicato ma persistente, con aromi lattici, leggermente aciduli e freschi. Ideale come formaggio da tavola e in cucina.
Bra Duro: più deciso e complesso, con note di frutta secca, erbe di montagna e talvolta una punta piccante dovuta alla lunga stagionatura.

⏳ Stagionatura

Bra Tenero: minimo 45 giorni, fino a 90, perfetto per chi cerca un gusto fresco e morbido.
Bra Duro: minimo 6 mesi, fino a oltre 12 mesi, sviluppando complessità aromatica e consistenza adatta a grattugia.

🍷 Abbinamenti

Bra Tenero: ottimo con pane casereccio, salumi piemontesi e verdure di stagione. Si abbina bene a vini bianchi freschi e profumati come Roero Arneis o Favorita.
Bra Duro: perfetto con polenta, piatti al forno e gratinati. Si abbina a vini rossi strutturati come Barbera d'Alba, Nebbiolo o Barolo. Interessante anche l'abbinamento con miele di castagno o confetture di cipolle.