Corzetti

I corzetti (o corzétti) sono un formato di pasta antichissimo, originario della zona di Novi Ligure, al confine tra Piemonte e Liguria. Si presentano come piccoli dischetti di pasta all'uovo o acqua e farina, incisi con stampi in legno che lasciano un motivo decorativo (stemmi nobiliari, fiori, croci, simboli geometrici).
Questa incisione non è solo ornamentale: serve anche a trattenere meglio il condimento. Storicamente erano la pasta delle famiglie nobiliari e dei banchetti importanti.
Oggi si condiscono con salse ricche e profumate: dal classico sugo di noci tipico della zona, al burro e salvia, fino a preparazioni moderne che ne valorizzano la versatilità.