Ravioli

I ravioli piemontesi hanno una tradizione molto antica e assumono caratteristiche diverse a seconda della zona. In generale si tratta di pasta all'uovo ripiena di carne (vitello, maiale, coniglio o arrosti misti) oppure di verdure ed erbe spontanee (come spinaci, borragine o ortiche).
Si differenziano dagli agnolotti perché in genere il ripieno è più "verde", con una maggiore presenza di verdure rispetto alla sola carne. In passato erano spesso considerati un piatto "di magro", adatto anche ai periodi di Quaresima.
Un modo tipico di gustarli è "al tovagliolo", ovvero bolliti e serviti semplicemente dentro un tovagliolo pulito, senza condimento, per assaporare al meglio la bontà del ripieno.