Tajarin

I tajarin sono una delle paste più iconiche del Piemonte. Si tratta di sottilissimi tagliolini all'uovo, dal colore giallo intenso e brillante. La loro particolarità sta proprio nella ricetta: per l'impasto vengono usati moltissimi tuorli d'uovo (in alcune versioni tradizionali anche 30-40 tuorli per chilo di farina), che conferiscono elasticità, morbidezza e un profumo inconfondibile.
I tajarin nascono nelle Langhe, Roero e Monferrato, territori di grande tradizione agricola e vinicola, e venivano considerati piatto delle feste o delle grandi occasioni.
Oggi sono serviti con condimenti che esaltano la loro delicatezza: burro e salvia, ragù di carne, funghi porcini, o – nella versione più pregiata – con una grattata di tartufo bianco d'Alba.